在马来西亚这个美食丰富的国家，每个城镇都有不少咖啡店（kopitiam）、餐馆和小摊，供应种类相似的马来西亚美食。虽然选择相近，但全国13个州各有其受欢迎的本土化版本与独特变化。

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各州知名菜肴众多，难以在此全面涵盖。本文仅选每个州较具代表性且广受认可的标志性美食进行介绍，未来我们将陆续补充各州其他特色菜品。

注：本文内容仅涵盖马来西亚13个州属，不包含3个联邦直辖区（吉隆坡、布城和纳闽）。

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位于马来西亚半岛最南端的柔佛州，与新加坡仅一水之隔，以其特色叻沙而闻名。这款浓汤以辣椒与香料研磨而成的酱料（rempah）、鱼肉和椰浆（santan）熬制而成。与其他州的叻沙不同，其独特之处在于酱汁是浇在意面上，而非传统的米粉。

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这座历史悠久的州属以鸡饭粒著称。这种饭团大小似高尔夫球，搭配蒸煮鸡肉和鲜美酱油汁一同食用。鸡饭虽原为海南传统菜肴，但此种球状造型的改良，正如英国的康沃尔馅饼（Cornish Pasties）一样，既有利于保温，也更方便携带。食用时通常佐以特制辣椒酱。

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这道名为“Masak Lemak Cili Padi”（椰浆辣椒煮）的菜肴口味火辣，尤其适合嗜辣者。其风味融合甜、酸、苦等多重层次，口感丰富。作为森美兰州的代表菜之一，该州以椰浆辣味菜肴著称，而这道菜正结合了辛辣与椰香的特点。通常加入鸡肉或牛肉熬煮成浓郁汤汁。

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巴生肉骨茶起源于马来西亚巴生，以其药材香汤底和丰富配料著称。可选食材包括排骨、五花肉、猪肘、猪蹄及猪肠等肉类，亦可加入豆腐泡、鹌鹑蛋、腐竹和香菇等配菜，以增添风味。

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怡保是霹雳州的首府，以多种美食著称，尤其以河粉最为知名。这种扁平米线口感爽滑，配以鲜美的鸡虾高汤，佐以辣椒片与酱油蘸料，通常还会搭配一盘豆芽和白切鸡——这道组合在当地被称为“芽菜鸡”，是怡保的标志性美食之一。

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槟城炒粿条享有国际声誉，吸引世界各地经营者以其名义招徕顾客。其美味关键在于镬气，火候越足，香气越浓。传统做法中加入猪油渣以提升风味，当地店家则多用炭火快炒，以保持镬气，并配以酱油、鲜虾、鸡蛋、豆芽、蛤蜊和腊肠等配料。成品看似简单，但风味层次丰富，深受食客欢迎。

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这道美食源自马来西亚最大稻米产区吉打州。Nasi Ulam是一种混合米饭，拌入多种生鲜蔬菜、香草与香料，最后撒上烤椰丝或kerisik（烤香椰末），可单独食用，也可搭配小菜和配菜（lauk）。因制作过程繁琐，这道菜较为罕见，即便在吉打当地也难寻供应店家。

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烤鱼（Ikan Bakar）在这一风景秀丽的半岛最北端小州尤为著名。由于毗邻边境，该地饮食呈现出明显的泰国与吉兰丹风格特色——新鲜海产以浓郁的本地风味调料腌制，再佐以辛辣辣椒酱一同享用。

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Nasi Kerabu（蓝花饭）是马来西亚特色美食，因蓝色米饭得名，其色泽源自蝶豆花汁，与白米和香料同煮。该料理起源于吉兰丹州，常作为主食，配菜含多种蔬菜、草本及特制叁巴酱，多与炸鸡、烤鱼、咸鸭蛋等搭配食用。

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Nasi Dagang（达岗饭）是马来西亚东海岸的特色椰浆饭，广泛流行于登嘉楼、吉兰丹和彭亨等州，属传统马来美食。它在东海岸是家常早餐，也常用于开斋节、哈芝节等节日招待宾客，以示尊重。与普通椰浆饭相比，达岗饭在做法和配菜上均有不同：以香米和糯米加新鲜椰浆烹煮而成，传统上佐以当地风味的金枪鱼咖喱（Gulai Ikan Tongkol）一同食用。

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彭亨州拥有马来西亚半岛最长河流，盛产淡水鱼，巴丁鱼（银鲶）是当地常见食材。特色菜“巴丁鱼发酵榴莲咖喱”（Ikan Patin Masak Tempoyak）融合两种本土物产——以发酵榴莲制成的酱料（tempoyak）与鱼同煮，制成风味浓郁、辣度较低的咖喱，通常佐以米饭食用。

（图源：：Expatgo）

斗亚兰面得名于沙巴州斗亚兰镇（Tuaran），以手工蛋面为主，搭配叉烧、蔬菜及鲜虾等配料，经炭火快炒后淋上甜咸酱汁。多数店家会附特制辣酱，以锅气足、面条弹牙著称。常见于沙巴当地小吃摊、茶室与餐馆，既是日常主食，也是游客常体验的地道风味。

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砂劳越干捞面，当地称为“哥罗面”（Kolo Mee），是古晋的代表性美食，常见于当地茶室，为日常主食之一。哥罗面以手工细面为主，口感劲道，配以独特酱料提味。常见配料包括猪肉、叉烧、鱼饼及肉丸，增添风味与层次。尽管外形与云吞面近似，但其面条质地与酱料风味均具特色。